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真空冷冻干燥:冷冻干燥食品的后处理

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-11-09 10:44:59 * 浏览: 27
食品真空冷冻干燥过程可分为五个阶段:预处理,预冷冻,升华干燥,解吸干燥和后处理。冷冻干燥食品的后处理冷冻干燥产品不仅水分含量低,而且具有多孔性和多孔性,因此吸湿性高,易氧化的表面积增加。为了易于保存,不能忽略后处理。后处理的主要内容是包装,而不同的产品包装是不同的。对于食品,在干燥结束时应充满干燥的空气或氮气。房间的相对湿度约为20%。 Z *适用于真空包装或真空充气包装。冷冻干燥食品包装的要求为:1密封。将冻干的食品在相对湿度为70%的环境中放置30分钟,水含量将从1%上升到3%。吸湿的结果不仅降低了产品的质量,而且使粉末产品结块,并且脂肪和维生素也容易被氧化而产生气味。 2防护。冷冻干燥的产品具有海绵状结构并且相对易碎。特别是,蔬菜和水果易碎,可以防止它们破碎成粉末,并失去商品的价值。 3易于运输。冻干产品重量轻,为便于运输,应选择重量轻且保护功能的包装材料。 4遮光。阴影可防止食物质量下降。目前,通常将其硬包装在金属罐中,该金属罐由马口铁或铝制成,内部充满氮气。柔性包装材料由0.005cm至0.008cm厚的聚乙烯,0.00089cm厚的铝箔和0.0127cm厚的聚酯三层复合膜制成。铝箔不透水蒸气和光,并且薄膜易于密封。在硬包装和软包装之间是一个半刚性容器。用厚铝箔拉制,然后涂上乙烯基涂料并热封。冷冻干燥食品的包装仍然是探索的话题。食品冷冻干燥的一些示例如表10-89所示。图10-138显示了牛肉的冻干曲线。干燥后的盘子每单位面积的牛肉重量为8kg / m2。牛肉的水分含量为56%。从图中可以看出,牛肉的冷冻温度为-40℃,并在该温度下开始升华干燥。随着水的升华,牛肉温度逐渐升高并在z *之后达到干燥板温度。干燥室中的压力从最初的几百帕斯卡迅速下降到几十帕斯卡。随着物料(牛肉)中水分的减少,真空度逐渐升高并在z *之后达到几Pa。物料(牛肉)中的水分随着干燥时间的增加而逐渐降低,z *后降至1%。